الدكتورة جيسيكا بي هاريس حول بدء مسيرتها المهنية في الكتابة في فن الطهي في ESSENCE وتكييف عملها مع برنامج Netflix 'High On The Hog'

د. جيسيكا بي هاريس في بداية مسيرتها المهنية في كتابة الطهي في ESSENCE ، وبعد أن تم تكييف أحد أكبر أعمالها مع Netflix.

كل شيء له قصة أصل.

ماندي مور مصممة الرقصات للرقص مع النجوم

عندما مؤرخ الغذاء و الفائز بجائزة جيمس بيرد عن الإنجاز مدى الحياة بدأت الدكتورة جيسيكا بي هاريس الكتابة عن المأكولات الشهية من جميع أنحاء العالم ، وكانت تفعل ذلك من أجل ESSENCE. الكاتب والمؤلف المشهور كان محرر مراجعة الكتب لهذا المنشور بالذات في السبعينيات قبل أن يصبح محرر السفر ويسافر عبر الشتات الأفريقي ، ويأخذ عينات من عدد كبير من الوجبات.



كان هذا هو المكان الذي بدأت فيه تذوق هذه الأطعمة ، وإقامة هذه الروابط. كان ESSENCE جزءًا من بدايته ، كما أخبر الدكتور هاريس ESSENCE. كتبت عمودًا بعنوان The Go Gourmet ، ويذاع كل شهرين. لا أستطيع حتى التفكير في ما كانوا يدورون حوله ، ولكن كانت تلك من أولى كتاباتي عن الطعام والسفر والثقافة.

لقد كانت بداية المهنة التي من شأنها أن تنفجر ، لتتوسع إلى أكثر من اثني عشر عملاً مكتوبًا منذ عام 1985. والآن ، تتوسع أكثر لتشمل التلفزيون لتخبر قصة الأصل النهائية.

كتاب هاريس 2011 ، في قمة الخنزير: رحلة طهوية من إفريقيا إلى أمريكا ، تم تكييفه في سلسلة محدودة من Netflix تسمى عالية على الخنزير: كيف حول المطبخ الأمريكي الأفريقي أمريكا ، المقرر إصداره يوم الأربعاء (26 مايو). يتحدث الطهاة والمؤرخون وحتى النشطاء عن مثابرة السود ، وسعة الحيلة والفن الذي نشأ عنها ، مما أدى إلى ابتكار وصفات مبتكرة أصبحت من العناصر الأساسية في المطبخ الأمريكي بشكل عام. إن رؤية عملها بهذه الطريقة هو عمل فذ اعترفت هاريس بأنه أمر مذهل وعاطفي بالنسبة لها.

انني مندهش. تقول. إنها لحظة متواضعة للغاية وعاطفية للغاية ، لأن الكثير من الأشخاص الذين أحب أن أكون هنا لرؤيتها ليسوا هنا. الكثير من الأشخاص الذين أرغب في مشاركتها معهم ليسوا هنا ، ومع ذلك فقد حدث وهو أمر غير عادي حقًا.

الشخص الذي اختبرته معها هو ستيفن ساترفيلد. كاتب طعام ، مؤسس المنشور مجلة Whetstone وعالم منشأ أعلن نفسه عن نفسه ، فهو مضيف سلسلة Netflix . يبدأ في بنين ، حيث يجتمع هاريس وساترفيلد معًا لمناقشة كيفية بدء العناصر الأساسية الموجودة في المأكولات الأمريكية المفضلة في إفريقيا. إنها لحظة كاملة بالنسبة له ، كما يسمي هاريس عالية على الخنزير عمل مؤثر بشكل كبير بالنسبة له ، ويقول أن المؤلف شخص معجب به.

يقول إنها مذهلة. أعلم أنني لست وحدي ، ولكن الكثير من زملائي من السود في عالم الطعام ، سواء في جانب الطهي أو الجانب الإعلامي ، فنحن جميعًا نقدرها.

لقد كانت ممتعة للغاية. لقد استغرق الأمر بعض الوقت للتعود عليه ، لأن الكثير من الناس لديهم أصنام ، ويضيف وقته في التصوير في بنين مع هاريس. أنا أحب رياضة كرة السلة ، لذلك نشأت وأنا أعشق الأردن. الشباب عندهم أصنام وهي مثلي الأدبي. إنها ليست مثل أن تكون في السادسة من العمر وتداول البطاقات والأشياء ، ولكن هناك نوعية من الرهبة. هناك فقط هذا الشخص الذي كان بمثابة عملاق فكري بالنسبة لك ، والآن أنت تعيد عيش نصوصه معهم في إفريقيا ، على سلسلة Netflix. هناك الكثير من الطبقات لذلك لست متأكدًا من أنها ستغرق ، إذا حدث ذلك. في كل مرة أتحدث عنها ، أشعر بذلك ، سريالية جدًا لدرجة أنها حدثت ، لكن من الواضح أنني ممتن جدًا لذلك فعلت.

عالية على الخنزير: كيف حول المطبخ الأمريكي الأفريقي أمريكا. الحلقة 1 ، جذورنا. (من اليسار إلى اليمين) في الصورة: ستيفن ساترفيلد والدكتور جيسيكا بي هاريس. ج. بإذن من Netflix © 2021

مثل هاريس ، يقول إن المسلسل ، الذي يصوره ويشاهده مرة أخرى ، أثار الكثير من المشاعر بالنسبة له. هذا يأتي من الميزان عالية على الخنزير ضربات لسرد قصص مرونة السود في الولايات المتحدة ، فضلاً عن كونهم مواجهيين وصادقين بشكل مباشر عند وضع عدسة على السياق التاريخي والاجتماعي للأماكن التي تنبثق منها هذه القصص. ويشمل ذلك أماكن مثل ساوث كارولينا وفيرجينيا وتكساس وهيوستن.

نريدها أن تكون حقيقية في الرواية. نحن نريده أن يكون حقيقيًا لشعبنا وللنص ، كما يقول. لكن الأمر يتعلق أيضًا بحقيقة أننا هنا ، وأننا فعلنا ذلك ، ونأمل من خلال هذا العرض التقديمي ، هذا التكيف مع عمل الدكتور جيه ، أن نلهم جيلًا جديدًا ليواصلوا تقاليدهم وحتى ينمو تأثيرنا من هناك.

نظرًا لأنهم يأملون في أن تلهم السلسلة المحدودة الجيل القادم من الطهاة والمؤرخين والنشطاء والأصنام ، كان هاريس يحب أن يكون لها مثلها الأعلى ، والدتها ، لمشاركتها في هذه اللحظة. في قصتها الأصلية ، حتى قبل أن يأخذها عملها مع ESSENCE حول العالم لتجربة النكهات العالمية ، تعرفت لأول مرة على التقاليد والأذواق الجديدة في المنزل.

لقد بدأت مع حبي للطعام في المنزل ، من خلال والدتي ، كما تقول. لقد نشأت وأنا أطبخ ولدي بعض المعرفة بالطعام ، وكانت أمًا متسامحة ودعوني ألعب بالأشياء. أول شيء صنعته على الإطلاق كان شيئًا يسمى كعكة الفطيرة. لقد كان شيئًا صغيرًا قشرة فطيرة مسطحة. لقد أعطتني قطعة من قشرة الفطيرة ، وقمت بهرسها بطريقة ما. أتذكر أن تلوين الطعام الأحمر كان متورطًا ، وكذلك السكر. لقد خبزتها ، وعندما خرجنا أكلناها ، وأطلقنا عليها اسم كعكة الفطيرة. سيكون ذلك لأنه لم يكن ملف تعريف ارتباط ، لم يكن فطيرة ، لم يكن كعكة. وهكذا عندما صدر كتابي الأول ، أول كتاب طبخ ، أتذكر كتابته في نسخته منه ، وكانت تحصل دائمًا على النسخة الأولى من أي كتاب كتبته. أود أن أقول ، 'لقد قطعنا شوطًا طويلاً من كعكة الفطيرة.'

لديها بالتأكيد.