الفرق بين 6 أنواع شائعة من شرائح اللحم

وأفضل طريقة للاستمتاع بها

عشاء ستيك في المطعم عشاء ستيك في المطعمالائتمان: Getty Images

الصيف يسخن ، وكذلك المشاوي. تشمل بعض العناصر المفضلة لدينا للتنقيب فيها أطباق شرائح اللحم اللذيذة والعصرية. ولكن مع وجود العديد من الأنواع المختلفة ، كيف تقرر أي نوع تأكل؟ تعرف على أكثر التخفيضات شيوعًا (بالإضافة إلى أفضل طريقة للاستمتاع بها) ، لذلك في المرة القادمة التي تكون فيها في مطعم اللحوم ، يمكنك طلب ما تريده بالضبط.

ما هو ستيك؟
غالبًا ما تكون مشوية ولكن أحيانًا مقلية أو حتى مسلوقة أو شريحة لحم شريحة لحم البقر على وجه التحديد - يشمل الجروح الأكثر رقة من حقورة وضلع بقرة (سمك فيليه ، شريط ، ريب آي ، بورترهاوس ) ، بالإضافة إلى قطع أقل رقة من المناطق السفلية (التنورة ، الشماعات ، الخاصرة) والتي يتم تقديمها غالبًا إلى شرائح. يمكن طهي شرائح اللحم باستخدام الحرارة الجافة أو الحرارة الرطبة أو في الصلصة أو طرية ميكانيكيًا (أي مطحون) أو فرمها وتشكيلها إلى فطائر مثل الهامبرغر.



ما الذي تعتقد أنه يمكنك الرقص

ما الفرق بين 'رئيس' و 'اختيار'؟
غالبًا ما توجد في قوائم مطاعم شرائح اللحم الفاخرة ، شرائح اللحم USDA Prime هي أعلى درجة من اللحوم. إنها طرية للغاية وعصرية ولذيذة - نتيجة لتقطيعها من الأبقار الأصغر سنا مع أعلى درجة من الدهون الرخامية اختيار وزارة الزراعة الأمريكية هو ثاني أعلى درجة من لحوم البقر. القطع المختارة تحتوي على دهون رخامية أقل مقارنة باللبن الأول ، وفي حين أنها لا تزال لذيذة ، إلا أنها أكثر خشونة في الملمس متوفر في أي درجتين ، فيما يلي العديد من أشهر أنواع شرائح اللحم.

سمك فيليه
سمك فيليه ، عادة ما يكون شرائح سميكة ، هو قطعة من اللحم البقري مأخوذة من الطرف الأصغر من لحم المتن (منتصف الجزء العلوي من الظهر) والتي - كما خمنت - طرية للغاية ، ومثالية لأولئك الذين يحبون شرائح اللحم على الجانب النادر. إذا كنت تفضل أن تنضج شرائح اللحم جيدًا ، فاطلب قطعة فيليه مملوءة بالزبدة (مقطعة إلى قسمين تقريبًا وتنتشر بشكل مسطح) حتى تنضج أكثر.

أفضل علاج بروتيني للشعر منخفض المسامية

قطاع
ستيك ستيك ، المعروف أيضًا باسم شريط نيويورك أو شريحة لحم الخاصرة ، هو قطعة من اللحم البقري من الخاصرة القصيرة (أعلى الظهر) من بقرة. على الرغم من أنها ليست طرية مثل سمك فيليه ، إلا أنها رخامية أكثر قليلاً وخيارًا رائعًا للشوي من النادر إلى المتوسط.

بورترهاوس
يتم قطع الحمال - المعروف أيضًا باسم 'T-bone' - من مؤخرة البقرة ورخاميًا بالكثير من الدهون التي تعزز النكهة. غالبًا ما يوصف بأنه 'الحصول على أفضل ما في العالمين' ، نظرًا لأن الفيليه على جانب والشريط على الجانب الآخر ، فإن العظم المميز على شكل حرف T يضيف مزيدًا من النكهة.

ريب آي
خيار آخر قوي لمحبي الندرة المتوسطة هو ribeye - شريحة لحم مقطعة من المنطقة الوسطى أو شريحة لحم الخاصرة مقطعة من الخلف - وهي أكثر قطع رخامية (ولذيذة للغاية بسببها).

شماعات وتنورة وجناح
تميل القطع من القسم السفلي للحيوان ، مثل الشماعات أو التنورة أو شرائح اللحم الخاصة ، إلى أن تكون أرق وأقل تكلفة ، وبالتالي فهي مناسبة تمامًا للأطباق التي تحتوي على عناصر رئيسية أخرى. شريحة لحم هانجر طرية للغاية وهي خيار شائع في أطباق مثل فريتس ستيك (ستيك وبطاطا مقلية).

قصص للحصول على المزاج

تُقدَّر شرائح اللحم ذات التنورة والجناح لنكهاتها أكثر من كونها طراوة ، لذا فهي اختيارات جيدة لأطباق مثل الفاهيتا والبيبيمباب (أوعية الأرز الكورية) وشرائح اللحم بالجبن فيلي.

ظهرت هذه القصة في الأصل في شعار